蒜泥白肉 属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。 蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。 这次我将蒜泥白肉稍微改良了一下，用调制的麻辣酱汁代替蒜泥酱汁就变成了麻辣口味的白肉，味道很好哦！
1.将五花肉清洗干净放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，再加入适量清水大火煮开；
2.大火煮开之后，用汤勺撇干净浮沫；
3.加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟；
4.捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片；
5.黄瓜冲洗干净，切去头尾，用刀将青瓜切成薄片待用；
6.准备一个小碗，接着我们来调制麻辣酱料；
7.陈醋2汤匙、美极鲜酱油2汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、白芝麻1茶匙、花椒粉1茶匙、白砂糖1茶匙、食盐0.5茶匙放入碗中，搅拌均匀；
8.黄豆芽焯水放入盘子中间；
9.白肉片与黄瓜片交错均匀摆好；
10.淋上调制好的麻辣酱汁；
11.顶上放上几片香菜和几根红椒丝点缀一下。
12.吃的时候可以用筷子将酱汁与白肉黄瓜片拌匀，也可以蘸着麻辣酱汁食用，简直太美味啦！
13.成品图
14.成品图
1、煮好的肉立刻放凉开水泡着，这样肉会很紧实，口感更好。 2、香醋和黄瓜能起到很好的解腻作用，即使是肥肉比例较多的五花肉也不会油腻，如果用的熟芝麻，最后撒上就行了。