冬天也不能天天辣火锅啊,做道北方菜也不错,不辣不辣,一样温暖!喜欢的可以试下。
1.鱼切大块,豆干和土豆都不要切太薄了,如图准备好待用。
2.鱼用料酒,盐腌制15-20分钟,然后加豆粉抹匀。
3.油不用太多,免得浪费,最多同时三大块足以,中小火慢慢炸呗。
4.每一块炸至四面金黄,待用。
5.鱼头亦是,炸完将鱼块装放一边待用。
6.接着用炸过鱼的油,分别下土豆片,茄块,豆干块。
7.然后装盘待用。(黄瓜之类出水的就别炸了,如果你喜欢藕片,蘑菇什么的可以炸下)
8.接下来放入大蒜,香料,姜片,大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
9.把鱼块下锅,倒入开水没过鱼块,如果你准备的素菜较多,水可再多些。注意,现在放醋和红烧酱油。(当然有高汤当然更好)此时中火即可。
10.水开后放入不需要油炸的食物
11.盖盖中小火5分钟
12.然后将油炸的食物放入锅内,小火,盖锅盖,焖15分钟。(中途以防有些素菜会粘锅,注意不时轻翻一下锅底,然后你可以尝下咸味够吗,不够可以现在放少许盐,粘锅的事不能大意喔)
13.准备起锅把,厨房一定早已经香味满屋了。
14.装盘,搞定。(一点辣不吃的不用放小米辣)
盐是在腌制鱼时就放了,后面不需要放了,大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼,素菜可以自选,蘑菇,豆腐,粉条都是不错的搭配,只是注意先后顺序和哪些需要油炸,哪些不需要油炸,哈哈,我不是北方人,我估计正宗的是不需要油炸素菜的,我这是借用了做干锅的做法,自己觉得怎样好就怎样呗,要有创新和自由的感觉可好?2017年最后一道菜,愿大家喜欢!