日本御节料理筑前煮

6.7万人浏览 · 407人收藏

圣诞节一过，新年就不远了！每年都有人问我日本是怎么过年的？不过我们过的是新历（时间和习俗都不太一样），但也是吃年夜饭哒～ 以前在中文学校上课，老师和我们说过中国新年期间不可以扫地，怕把福气扫出门！ 其实在日本也有类似的新年习俗，我们是正月初一到初三不可以下厨，怕惊扰神明带来不吉利，所以我们会在新年前先做好年菜，也就是「御节料理」。 让很多外国朋友感到有趣的是，御节料理会放在一种层层叠的三重盒里，寓意幸福重重！而且每层该摆什么食物也有严格规矩： 第一层会放带有吉祥意思的小菜； 第二层会放烧烤烹制的主菜； 第三层会放用水加热煮过的料理。 今天我要做的快手菜，通常是放在第三层的'筑前煮'，这个做法起源于九州福冈，在当地叫做'がめ煮'（甕煮），现在是全日本最常见的家常菜之一。 筑前煮是一种慢火炖菜，可以保留食材大部分的原味，有时中国朋友说我们吃得很原始，但其实用最简单的方式处理食材，才能还原食材本身的味道。 所以这道筑前煮只用了鲜味酱油、味淋这两种调味就足够了，简单又美味。除了用莲藕、香菇、萝卜、魔芋等做素菜，你也可以根据自己的喜好加入一些肉类来丰富筑前煮的多样性。 这个月初，我在上海城市超市的厨艺教室教学员做「鸡肉筑前煮」，食材之间相互融合却不冲突，入口层次丰富，连平时一些重口的学员都被筑前煮所惊艳。 在这里偷偷地告诉大家'莲藕'有着非常吉祥的寓意，因为它中间有洞可以让人一眼看透，所以也代表着对来年美好的展望与期许。是非常适合2018新年吃的一道菜。

Saeko厨房教室

－ 准备食材 －

• 魔芋块 适量
• 香菇 适量
• 莲藕 适量
• 胡萝卜 适量
• 荷兰豆 适量
• 鸡肉 适量
• 低筋粉 适量
• 又伊鲜鲜味酱油 适量
• 味淋 适量
• 糖 适量

－ 步骤 －

• 

  1.准备食材：见图示。

• 2.将鸡肉切块后，让每一块均匀地洒上淀粉。

• 3.把魔芋块切等份，再把每一片中间划一刀（注意两边不能切断），然后将两侧从中间往外翻，使魔芋块扭成麻花形状，最后放到滚水里煮1分钟袪味！

• 4.将泡好的香菇切半，莲藕切块。

• 5.平底锅倒入麻油，放入鸡肉煎2分钟后，翻面再煎2分钟。

• 6.放入莲藕、魔芋、香菇、鸡肉。

• 7.倒入味淋、水、又伊鲜鲜味酱油，然后煮到沸腾就转成小火。

• 8.拿一张厨房纸巾完全沾湿做成「落盖」，盖住锅内的食材，可以加速烹调时间，让食材更快入味！最后盖上锅盖煮10~15分钟。

• 9.等待期间，将红萝卜切片后用压模印出花的形状，把锅内的「落盖」夹起来，把萝卜放进去一起煮5分钟，就可以起锅摆盘咯！

• 10.每碗配好份量后，最后可以再放上一些绿色蔬菜，像是荷兰豆，就大功告成啦！

• 11.完成图。

－ 小贴士 －