鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味,处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃,最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭,都试图用多道秘制工序来去除腥味,并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭,只用了鸭腿部位,配以并不复杂的调料,调制出适合小朋友们的美味酱汁来。 酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿,是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿,啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑,把我也乐得够呛。
1.陈皮泡半个小时。 陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味,并且增加菜肴的香气。
2.鸭腿冷水入锅,放入生姜。
3.大火煮开,焯水约2分钟,撇去浮沫。
4.泡好的陈皮切小段。
5.热锅少油,将焯水后的鸭腿摆入。
6.小火煎至底部微黄,翻面。
7.煎至两面微黄后,放入大葱和冰糖。
8.翻炒至冰糖完全融化,鸭腿均匀上色。
9.移入炖锅中,加入开水,没过食材。 如果是冷水,鸭肉容易遇冷收缩,口感就没那么好了。
10.调入盐、老抽和陈皮。
11.大火煮开后转中小火,焖煮约45分钟。 中途可以去翻面。如果是用整鸭的话,焖煮的时间要更长,大概150分钟。
12.转大火,稍微收汁。 如果汤汁还剩很多,可以用勺子不断舀起,浇在鸭腿上,尽可能让鸭肉入味。
13.咽口水了吧?赶紧给孩子们做来尝尝:)