这个方子写给像我一样的新手，一定要相信新手也可以做出美味的戚风蛋糕。作为一个烘焙新手，烤箱到手的第一周就做了五次戚风蛋糕～前两次用不沾模具做的都缩腰了，后来看了很多方子～问度娘等等，才知道换成阳极模具，居然次次成功。所以提醒像我一样的新手，一定不要用不沾模具！！！
1.材料大集合。作为一个刚入手烤箱的新手，我只能把材料工具提前收拾妥当才敢动手～
2.分离蛋清和蛋黄。一定保证蛋清盆子无水无油，蛋清里不要带一丁点的蛋黄。
3.蛋黄加入少量糖和两滴柠檬汁，用打蛋器搅打均匀。糖具体几克我没有称量，就图片上的这么一点。就我仅有的几次经验看加入蛋黄的糖多少没有多大影响，糖大部分要留下打发蛋白用。
4.蛋黄搅打均匀后，分三到四次加入油，每次搅打均匀后再加油，直至所有油和蛋黄混合均匀。
5.分三次加入牛奶搅打均匀。
6.筛入低粉和盐，用硅胶刀翻拌均匀，分次筛入更容易翻拌均匀。翻拌均匀后把蛋黄糊放一边备用。这个时候可以预热烤箱了，我用的是上管140度下管150度。我直接预热到放入模具为止。
7.把打蛋器刷干净，擦干，不要带有蛋黄液或水。打发蛋白，首先滴入两滴柠檬汁，等打到差不多这个状态加入所剩白砂糖的大约三分之一，继续打发。
8.蛋白细腻之后加入所剩白砂糖的一半。继续打发。
9.现在把剩下的糖都加进去。
10.提起打单头有尖峰不弯，蛋白有明显的纹理。蛋白打发到这样的程度已经足够了。我最后做出来的蛋糕有点开裂，应该是蛋白打发的稍微过了点。君之说开裂不算毛病，但是我觉得还是不够完美。如果不介意开裂的亲打发到这样的程度更容易成功哦。
11.分三次把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，要轻而迅速的翻拌，不然蛋白可能会消泡。
12.蛋糕糊应该是有些浓稠的，把糊倒入8寸活底模具中，尽量把表面刮平。最后把装有蛋糕糊的模具离桌面2cm左右直震一下，震出大气泡。
13.放入烤箱中下层，我放的倒数第二层。上管140度下管150度，45--50分钟，这个根据自己家里烤箱的脾气。
14.蛋糕烤好后迅速拿出烤箱，离桌面20CM左右直震一下，震出热气，（一定带隔热手套哦）然后倒扣在烤架上。烤架下面两端可以各垫个碗。凉透后脱模。
蛋清分离好不要沾带蛋黄，装蛋清的器皿无水无油，蛋白打发到位，用阳极模具，做到以上几点，你的戚风蛋糕基本就可以成功了。我是新手，如果各位大神路过发现问题欢迎指正。