冬季到了，吃一顿热乎乎的炖牛肉，从里到外都暖洋洋的，这就是慢火炖菜最贴心之处。这道慢火炖牛肉虽然耗时长，但并不复杂。一口锅做到底，还能少好多厨具。找个周末，中午把它炖上，定个时，玩手机看书看电视，打扫卫生，怎样都可以。让你的炉灶和那口锅帮你干活。另一个优点是这个菜对上菜时间没有要求，不会有才做好了人没到，凉了不好再热的尴尬。早做好了还没到时间，那就关火好了，要吃的时候热一下，只有更美味。非常合适请朋友吃饭用 -- 我们都知道没人准时的。
1.把牛肉切成4-5厘米的方块。土豆胡萝卜切块，洋葱切粒
2.选一口厚重的锅。我用铸铁锅（dutch oven), 它整个十分厚重，盖子盖上后汤烧开了也扑不出来。 热锅冷油，把牛肉分批煎至四面金黄。注意牛肉块尽量摆开，不要互相接触。
3.牛肉煎好后取出放一边，擦一下锅，去掉烧糊的黑渍。但不要全擦掉了，留一下糊取其浓重的牛肉味。下洋葱翻炒到软，加入料酒和醋。
4.加入番茄和牛肉，翻炒到酒精挥发，约5分钟。加入高汤，没过牛肉。
5.大火煮至沸腾，撇去浮沫
6.加入月桂叶和盐，搅拌一下，盖上锅盖，转中小火煮1个半小时。
7.煮好后，加入胡萝卜和土豆，盖上盖子，中火，再煮35分钟左右，直到胡萝卜和土豆也软了。
8.煮好的牛肉入口即化，土豆和胡萝卜软糯鲜美，还为牛肉更添了一层味道。不要忘了浓浓的牛肉汤，下饭下面条都特别合适，美味极了。
9.装盘，撒上葱花。冬季暖心的慢炖牛肉就做好了。一家人都会非常感谢你的！
1. 面粉裹一下牛肉是为了让汤汁浓稠。如果不喜欢，可以省去，到最后用生粉勾芡。 2. 面粉可以稍微加一点盐和胡椒。我这里实话说是忘了。不过后来给汤调味时加了盐，味道一样好。从健康角度，盐越晚加越好。 3. 料酒完全可以用红葡萄酒代替。