剁椒蛋炒饭的蛋均匀的裹在米饭上，又均匀的裹上剁椒炒出的红油上，光看颜色就食指大动。 剁椒经发酵，微微的酸辣，正好开胃解腻，说没胃口没胃口也能吃三碗。
1.葱切成葱花，提前煲好米饭备用
2.下油热锅，将煲好的米饭倒入炒散开，打入鸡蛋，迅速翻炒，让每颗米饭都粘上蛋液
3.放入剁椒，翻炒入味
4.下适量生抽、盐调味，最后撒入葱花，翻炒均匀出锅
1.米饭最好用隔夜冷饭，没有的话也不要紧，但一定不能过湿。 2.把蛋打散再加，颜色会更均匀。 3.剁椒可以先用油炒一下，会更香。 4.生抽和盐看需求放，因为剁椒本身有盐，不放也ok。 5.还有一种做法是：鸡蛋放碗里打匀，锅中下油，先把鸡蛋煎得松香，然后下剁椒和葱段一起翻炒，炒出红油。最后下米饭翻炒均匀出锅，也一样特别好吃，喜欢吃大块鸡蛋的也可以试试。