BTV暖暖的味道
1.食材的准备:罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成碎末。
2.调制底油:开火,锅中加入牛油,等它融化后倒入鸡油(牛油:鸡油2:1),下少量的辣椒红油混合制成底油。
3.煸炒:开中火,依次下入干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,最后开大火把香料炸香。
4.调味:加入郫县豆瓣酱,豆豉,醪糟煸炒,下入几颗冰糖,最后倒入大量的清水(如果是牛骨汤味道更佳),能吃辣的人可以补充一些小米椒。
5.过筛:烧开后用大火熬制10分钟,即可用筛子捞出多余香料。(可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟)
6.补充麻辣味:另起一口锅,加入底油,下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中,即可完成。
7.火锅必备神器-打油碟 处理大蒜:准备一小碗用刀斩好的生蒜粒,用清水清洗去除多余的大蒜粘液,再加入少许盐,用筷子搅拌均匀即可。
8.调味:加入少许蚝油,酱油,一大勺香油,香葱,最后加入喷香的芝麻,即可来吃。
大厨小窍门 要做好这道火锅底料,你需要注意这些小窍门? ➊ 如果家里没有牛油,可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅,一定要用鸡油、红油混合调制底油,味道更浓郁。 ➋ 香料起到提香的作用,适量即可。放的过多,会把汤原本的味道遮盖住。香料熬制的时间,越久越入味。 ➌ 炒料时油温不能太高,辣椒容易炸糊,口感会发苦,所以保存中火即可。 ➍ 最后一定要将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中,口感最佳。