牛筋指的是牛蹄筋，是牛的韧带，非常有韧性的一个部位，口感弹糯，用来炒卤炖都非常好吃，重庆火锅里也经常能见到。
1.提前一晚用冷水将干腐竹泡软，干香菇泡软洗净
2.牛筋切大段，大葱切段、小葱切葱花，姜切成片状，青椒洗净切丁备用
3.牛筋冷水下锅焯，等水沸腾后，继续煮2分钟，用冷水冲洗牛筋的血沫，沥干
4.另起一只干净且密封性好的锅，我用的是砂锅 八角、桂皮、葱段、姜片放入纱布袋中
5.牛筋下锅，放入香料包，下料酒和姜片、葱段，下足够淹没牛筋的水 （温水或常温水即可）
6.加酱油、料酒，大火煮开，转小火卤制牛筋酥烂，闷煮1小时以上
7.将八角、桂皮、葱段、姜片的调味包捞出，继续闷煮1小时
8.加入泡好的腐竹和香菇，再焖煮10分钟，转大火收汁
9.起锅前，放盐调味，再撒上葱花和青椒丁，就可以出锅啦
10.牛筋糯滑，香料煮得入味，大口吃肉的感觉超级爽
1.牛筋好吃，但是煮制非常花时间，必须要炖到筷子可以插进去的程度，才能入口。菜菜这次用砂锅卤了2个多小时（用高压锅的话上汽30-40分钟），牛筋煮得酥烂。 2.加了一些腐竹，腐竹是吸收汤汁的食材，放进肉煲里，绝对不会出错！ 3.盐在炖好牛筋之后再放，否则不容易炖烂。 4.如果想让牛筋烂得快一些，炖的时候可以放几个山楂或者一匙醋。 5.煮完可以用筷子扎牛筋，能轻松戳透就说明好了，不行的话可以继续炖煮一会。 6.我们吃的时候又往里面加了辣椒圈，同吃的四川朋友还调了个蘸碟。