做了两个烤派的菜谱啦,现在来一个蒸派的吧~ 馒头,在我小的时候其实我不是太喜欢的,作为南方人,主食并不是馒头,小的时候吃馒头我就会噎着打嗝,感觉卡在喉咙咽不下去。慢慢长大,初一就离开父母住校,我们学校食堂的早餐有两种,一种是大食堂的各种粉面饵块,另一种就是去排队领馒头、蛋糕和牛奶,从那个时候开始,我喜欢嚼馒头,因为母校的馒头真的很好吃,吃着玩,越简单纯朴的味道越是能进入人心。 大学,来到了山东青岛,吃到真正的北方馒头,北方馒头和南方的馒头有差异,北方馒头比较瓷实,南方馒头比较宣和,南方的馒头比较偏想点心,会沾一点炼乳什么的吃,北方的馒头就真的是主食,可以裹腹的。可是这两种我不存在更偏向于哪种,两种我都可以,各有各的风味。 工作以后来到昆明,认识了现在的老公,一个东北大老爷们儿~爱面食,因此我也学着做了不少面食,蒸馒头,当然是必须要会的,他喜欢我做的馒头,每次吃饭都可以就着菜吃两三个,他吃得那么香,我就打心底里开心了。 今天我要分享的是是一款主食馒头,全麦面与中筋面粉掺合,加以酵母水手揉,发酵、醒发、蒸熟,每一步骤都归于时间的神奇作用,加以用心制作,简单朴实的馒头,可以撕着一层层吃,越嚼越香,麦香味浓郁,赶紧试试吧~
1.先烧一小锅温水,大约35度,不烫手,温温的,用于溶解酵母,过于烫的水会使酵母活性丧失,3g酵母倒入210g温水中,搅拌均匀,静置10分钟
2.中筋面粉与全麦粉倒入容器内,混合均匀,慢慢倒入酵母水
3.用筷子搅拌至棉絮状态
4.用手开始揉,需要注意的是面团是有些干的状态,不要担心,慢慢揉
5.揉了10分钟,成光滑面团,滚圆
6.面团放入盆内,盖上干净湿毛巾,放入烤箱,烤箱内放一杯清水,发酵档发酵1个小时
7.取出发酵好的面团,体积增大为原来的2倍,用手指蘸一下面粉戳一下,面团不会回缩即可
8.取出发酵好的面团,揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉,把面团擀扁,盖上保鲜膜松弛10分钟
9.重新揉面揉成长条形
10.把面团分为8份
11.每一份面团又重新揉2分钟
12.滚圆面团
13.蒸锅内蓖子上刷一层植物油防粘,放入馒头胚,注意每一个面团之间要留空隙,先不要开火,盖上盖子醒发10分钟
14.然后开大火,从冒蒸气开始算,蒸8分钟,然后转到中火蒸7分钟,关火,焖3分钟,馒头就大功告成啦
15.圆溜溜的麦香馒头
16.看!可以撕着皮一层一层的吃哦
1、融化酵母的水千万不要超过37度,否则酵母将失效; 2、揉面的时候面团的干湿程度是偏干的,不要加过多水,如果实在是干很难揉面就用手沾一些清水揉,不要直接往面团里加水; 3、馒头在蒸好以后不要立马揭开锅盖,要焖3分钟再揭开锅盖,这样防止馒头遇冷突然表面回缩。