虽说已进入初冬，可天气依然如中秋般清朗、气爽，眼下正是吃墨鱼的好时节。以往，每到初冬，一筐筐从海上捕捞上来的墨鱼、带鱼，泛着新鲜的光亮，摆满了菜场的案板。可惜，现在已很难吃到'热气'墨鱼、带鱼等海货了，它们大多成了身价不菲的'礼品'啦！不过，万一你遇到新鲜的'热气'墨鱼，千万不要忘了我推荐给你的这道原汁墨鱼。
1.将新鲜“热气”墨鱼的内脏拉出来，取出墨囊，去掉杂物，一定要保持墨鱼形状的完整。将墨囊在清水中漂洗出墨鱼汁待用。
2.铁锅烧热，放油滑锅后倒去余油，放入生姜片、葱段和一根干辣椒进行煸炒，一直炒出香味，再加入黄油、水和墨鱼原汁，稍加一些盐调味后，将洗净后的完整墨鱼投入，大火烧开后，用小火煨半个小时。
3.将煨熟的墨鱼取出装盘。开大火，将剩下的墨鱼汁收浓汁水，熬到墨鱼汁浓黑亮丽，浇在墨鱼身上即可。食用时用刀叉。
这款原汁墨鱼色泽乌亮，内质白嫩，黑白分明，煞是好看。鱼鲜、墨香浑然一体，原汁原味，口感微辣。据说，墨鱼营养丰富，养血滋阴，特别是墨鱼汁有止血、抗射线的功能，长期面对电脑的人最适宜食用。