之前看国外的一个记录片,主要讲火的运营,说到佛罗伦萨的披萨用泥炉烤的,店主讲述了怎么发面,揉面手法等,下来忍不住试试。
1.提前两天发老面,先称总面粉的20%(我预计做500g,所以用100g克面粉做),把糖和盐混合用热水化开,把面粉倒水里,然后再倒酵母,混合,水不够可以后面再加点。混合好后,搭上湿布,先室温发酵2~3个小时(这段时间室温12-15℃),然后冰箱发酵过夜。(要盖湿布。)
2.到第二天就发酵好了,再称400克面粉和糖盐水混合,基本混合后加入老面,揉面至光滑,醒面一会。
3.把面团分成5个小面团,面团的叠法是折叠,最后折叠是光滑的团。
4.盖上湿布,室温发酵2~3个小时,然后放冰箱过夜。
5.第二天晚上时是这样。
6.发酵好啦,开始卷袖子做披萨。
7.材料:培根片,牛肉,小番茄切片(我用小番茄是因为番茄比较甜。)甜椒,洋葱。
8.面团揉揉就开始摁、摁、摁。
9.摁了一面,甩甩,翻过来继续摁,甩甩,摁好了。
10.放上牛肉,洋葱,番茄,培根,甜椒,撒上芝士,烤箱上下火230℃,中层,10分钟。(最好5分钟左右就在烤箱旁边守着,各烤箱温度不一样,少了就加时间,多了就减时间。)闻到味道香了就可以了。
11.乘热吃。我觉得比我之前做的都好吃,和家人一下吃了5个,撑到晚饭都省了_(:з」∠)_
开烤箱最高火烤,短时间把披萨烤好,会外脆里软。嗯,喜欢吃烧烤的,吃时可以撒上干辣椒蘸料(我家一个饼用了一袋10克的六婆干辣椒蘸料),会开启新大门。