酸菜鱼

－ 准备食材 －

• 黑鱼 一条（二斤）
• 酸菜 250g
• 干辣椒 八只
• 花椒 两小勺
• 蒜 五瓣
• 姜 一小块
• 蛋清 一个
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 一小勺
• 淀粉 二勺
• 葱 一小段
• 魔芋结 适量
• 香菜
• 白芝麻

－ 步骤 －

• 1.买一条黑鱼，让卖鱼的帮你剔骨，回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净，鱼骨切成段，鱼头劈开放一起

• 2.鱼肉从尾部开始片成薄片

• 3.鱼肉片中加入一个蛋清

• 4.两勺淀粉

• 5.适量白胡椒，盐和2勺料酒

• 6.用你干净的小手轻轻抓均匀

• 7.静静地放旁边腌制会，准备其他工作

• 8.酸菜切碎

• 9.热锅后倒多点油，放入姜片，蒜瓣，八角小火熬出香味，也可再加点花椒，草果香叶之类的其他香料，放的多的建议炸过后捞出

• 10.开大火将酸菜倒入炒香

• 11.放入鱼头和鱼骨翻炒

• 12.炒到鱼肉发白后倒入适量开水

• 13.煮开后加一点白胡椒粉，转中火煮15到20分钟

• 14.期间将魔芋结准备好，当然可放可不放，我是家里正好有，你也可以加一点黄豆芽之类，看个人喜欢喽…

• 15.煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出

• 16.铺在碗底

• 17.剩下的鱼汤保持沸腾状态

• 18.用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入

• 19.刚放下去不要动它，煮至变色后用筷子轻轻翻动下，撇去点浮沫

• 20.放入魔芋结，适量盐和鸡精调味

• 21.再次沸腾后关火

• 22.鱼肉捞出放碗里

• 23.鱼汤倒入

• 24.干辣椒去籽切段

• 25.鱼肉表面撒上芝麻，香葱，干辣椒，蒜泥

• 26.另拿一个锅倒油，放入一把花椒小火炸香，注意别糊了

• 27.然后将花椒和油淋在酸菜鱼上，滋啦滋啦的声音真是动听啊！

• 28.放上香菜，一份酸菜鱼就做好了

• 29.麻辣鲜香~

• 30.鱼肉超嫩哟

• 31.魔芋结也很好吃

• 32.香…