1.将葱白切成2—3公分，姜切成片，蒜切成两半备用
2.带鱼切段，加入适量料酒腌制五分钟后裹上一薄层面粉（或鸡蛋）
3.锅里倒入适量食用油加热，放入鱼段炸至两面焦黄
4.将锅刷洗干净放适量油（因为面粉在锅里会变黑，用鸡蛋裹的可不用，锅内有足够炖鱼的油即可），油锅热后放入葱段、蒜瓣儿、大料，翻炒几下后将炸好的带鱼段放入锅内，倒入适量老抽，加水，放入盐和少量醋，大火开锅后中火炖十五至二十分钟，出锅