米粉，洁白圆滑，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊，干炒不易断，是非常有特色的传统美食，在南方尤其受欢迎。以下，给大家介绍的是香辣牛肉粉的做法。这样做好的汤粉，汤亮味鲜，搭配软烂入味的牛肉和鲜嫩的各式配菜，滋味十足。在这样冷的天儿，每天吃都不觉得腻。 米粉在大型超市可以买得到，如果没有，可以到万能的某宝搜搜看。大概十几块钱一大包，可以吃好多次，非常实惠~
1.主料有：牛肉400克、米粉400克。 配菜有：油菜适量、香葱适量、香菜适量、红辣椒适量、酸豆角适量、笋丝适量、鸡蛋几个。（配菜可根据自己的喜好来选择。） 调料有：八角2个、干辣椒适量、花椒10几粒、桂皮1小块、香叶1片、郫县豆瓣酱1勺、冰糖几粒、葱1根、姜1小块。
2.米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至充分变软。
3.鸡蛋提前煮熟，剥皮备用。
4.牛肉切块，然后凉水入锅，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后捞出备用。
5.锅中倒入少许油，油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中，小火煸炒出香味来。
6.把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油，再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。
7.把牛肉放入锅中煸炒均匀，然后放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒均匀。
8.倒入一大碗温水，再放入1勺盐调味。（水的量可以多一点。）
9.把牛肉连汤一起倒入高压锅中，再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖，压制20分钟，直至牛肉软烂即可。
10.开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。
11.待牛肉做好后，开始煮米粉。锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟，然后把油菜放入锅中，再次煮开后即可关火。
12.先往碗里盛一些炖牛肉汤，然后把米粉捞入碗里，浇上牛肉和鸡蛋，再放上所有配菜就可以上桌开动了。
1、 配菜用的酸豆角和笋丝，都是超市买的现成的。喜欢的亲们还可以放一些榨菜丝和炸花生米，口感更好。 2、 吃不了辣的朋友，可以把辣椒去掉，一样很好吃。 3、 牛肉炖好后，最好把调味料过滤掉，这样吃起来口感更好。