想吃轻乳酪
1.准备食材
2.奶油奶酪，黄油，牛奶，倒入容器隔沸水融化搅拌
3.分3次加入3个鸡蛋黄搅拌
4.第一次加入一半的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
5.第二次加入剩余的低筋面粉、玉米淀粉搅拌，搅拌至无颗粒状
6.搅拌好的面粉糊，放冰箱冷藏半小时备用，这样是为了防止烤出粗大裂纹
7.制作打发蛋白：3个鸡蛋白打散，滴入2滴白醋，电动打蛋机1档打发45秒，可看到蛋白体积变大，出现大气泡
8.加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
9.继续加入20克白糖，1档电打45秒，蛋白变白，体积增大，气泡变小
10.加入最后的20克白糖，1档电打60秒，蛋白变白，泡沫细腻，出现纹路
11.可以看到鹰嘴型小三角尖尖头，表示湿性打发成功，蛋白已经打发好了，备用
12.将打发好的蛋白一半倒入步骤6的面粉糊中，上下搅拌（避免画圈搅拌）
13.将步骤12的乳酪糊倒入剩下的蛋白糊中继续上下搅拌（避免画圈搅拌）
14.搅拌到无颗粒状，这样烤出来的蛋糕吃口细腻绵密
15.准备大烤盘，倒入冷水
16.准备轻乳酪专用椭圆形模具
17.剪下一片椭圆形油纸，放入模具中（为了脱模方便），放入加了冷水的大烤盘中，准备水浴法烤制蛋糕，将步骤14的乳酪糊倒入椭圆形模具中，8成满就可以了
18.烤箱上下火170度烤制60分钟
19.烤好后不要立刻取出，静置烤箱中自然冷却后再取出，防止出现粗裂纹
20.装盘待食，可以室温冷却后食用（热食法），或者冰箱冷藏保存1小时以上食用（冷食法）
21.来个切面图，蛋糕组织细密，口感香甜绵软
22.天凉了，喜欢烘焙的你快快动起来吧