紫山药别称紫人参。肉质紫红色，口感佳，营养丰富，含有花青素、硒、锌、淀粉、多糖、黏蛋白、皂甙、薯蓣皂(天然的DHEA)、游离氨基酸、多酚氧化酶、胆碱、维生素、钙、铁等20多种营养素。据《本草纲目》记载，紫山药有着很高的药用价值, 具有很强的滋补、保健作用,有'蔬菜之王'的美誉。常食紫山药，不仅可以增加人体的抵抗力，滋肺益肾, 健脾止泻，降低血压、血糖，抗衰益寿等，有利于预防心血管疾病，对脾虚腹泻、久痢不愈、虚痨咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等也有一定的食疗作用。能促进内分泌荷尔蒙的合成,有宜于皮肤保湿、美容、抗衰老，促进细胞的新陈代谢，既是餐桌佳肴，又是保健药材。
1.桃胶浸泡10小时以上，泡到桃胶没有硬心，将泡好的桃胶清除杂质洗净。
2.紫山药去皮，切成小块。
3.鲜银耳洗干净后撕碎与桃胶一起放进锅里 ，加入适量的水，大火煮沸后转中火。
4.大概煮20分钟后加入紫山药继续熬煮。
5.期间不时的搅拌一下，避免粘锅。
6.煮到紫山药软烂，银耳粘稠时加入黄冰糖
7.煮到冰糖完全融化即可。
8.成品图
冰糖的用量可以根据自己的喜好加减