这是一道很经典的湘菜,我家乡基本每个餐馆都有的一道菜!家里没有泡椒了,用泡椒来炒会更好吃~ 肥厚的青蛙,肉质鲜嫩,综合洋葱独特的香味和甜味,既能很好地去除青蛙的腥味,又能充当糖给这道菜调味,一举两得!青红辣椒辣味十足,色泽靓丽,湘菜必备!炒完后点上两颗酒精,锅里瞬间嘟嘟起来,嗨爽!今年的中秋有些凉意,两件衣服穿起来了,吃这个正是时候~
1.准备食材如图~
2.青蛙买回来市场已经处理好的,拿回家剁成大块,多泡几次水去除血水。喜欢大块吃肉的感觉~
3.先处理青蛙:倒入大盆,加一茶匙盐。
4.加1茶匙胡椒粉。
5.2汤匙生粉。
6.最后加2汤匙料酒一起抓匀腌制20分钟。
7.洋葱泡水后切块,这样可以降低迷眼度,辣眼程度大大拉低了。
8.锅里多倒些油,一次性倒足。加入生煎大蒜和超辣的红辣椒一起中小火爆香。
9.倒入洋葱一起翻炒至洋葱变白捞出待用。
10.腌制过后的青蛙有很多酱汁,漏网沥干。这样炒的时候不会太腥。
11.倒入沥干的青蛙肉大火翻炒2分钟。
12.加入1汤匙郫县豆瓣酱炒出红油。
13.加入1汤匙生抽继续大火翻炒一分钟。
14.倒入2小碗清水大火煮开改中小火加锅盖焖煮10分钟左右。焖煮可以杀死蛙里的寄生虫。
15.汤汁剩一半时加入1汤匙耗油。
16.加入1茶匙意式什香草翻炒,这个用来炒肉类非常香,没有可忽略。
17.倒入之前过油的洋葱和姜蒜辣椒。
18.再加入没过油的青红甜椒一起翻炒一分钟。
19.最后调入2茶匙盐调味。
20.成品~
青蛙买回来多泡几次水去血水,蛙肉含有寄生虫,一定要高温焖煮到位。