今年十一回老家买了很多螃蟹,吃不完,所以拆了蟹黄蟹肉来做月饼。蟹肉与鲜肉的比例是 2.2:1 ,月饼皮用板油起酥效果非常好,皮薄掉渣。成品馅儿大多汁,蟹粉的鲜甜与猪肉的鲜香参拌在一起,给味觉上带来了前所未有的满足感,色泽上蟹黄的金黄亮眼又给视觉带来了活生生的刺激,使人食欲大开,吃到嘴里让人感到非常地满足。
1.6 只活蟹,3 公3 母,母的取其膏黄多,公的取其白肉多,上锅蒸熟(沸水蒸15分钟)
2.准备其他材料,蟹蒸熟后剥壳拆蟹肉。2 只生的咸蛋黄150度烤5分钟后切末备用。板油(猪油)是用肥肉小锅熬制的,用猪油起酥效果好,没有的话可以用玉米油、黄油等代替
3.制作油皮团:中筋面粉200克,板油70克,白糖20克,水80克,混合均匀揉搓收团,放在保鲜袋中静置20分钟
4.制作油酥:低筋面粉160克,板油80克,混合均匀揉搓收团,静置20分钟
5.拆蟹黄蟹肉并剁碎成蟹粉(373克)
6.拌猪肉馅(约170克):五花肉200克剁成肉糜,白芝麻7克,蜂蜜15克,白糖10克,香油10克,生抽8克,料酒5克,生姜蒜末各5克混合并搅打上劲
7.将步骤5,6的馅料混合,加上步骤2中的咸蛋黄碎末再次混合搅拌,此时蟹粉与猪肉的比例约为 2.2: 1
8.制作油皮:步骤3的油皮团静置20分钟后取出分为37克/个的小圆球,可以分成10个
9.制作油酥:将步骤 4 的大块油酥按23克/个,分成10个小圆球
10.先把步骤 8 的油皮球压平擀成圆形的皮子,然后将油酥球包入油皮中,收拢变成一个大圆球(大圆球没拍照)
11.将上部骤的大圆球压扁擀成牛舌状
12.将牛舌从下往上卷起,变成牛舌卷
13.卷好10个牛舌卷后保鲜膜覆盖静置10分钟
14.拿出牛舌卷,用擀面杖压扁
15.压扁后向左右两边稍稍擀平一点点
16.从中间向上下两边再擀,擀成牛舌状
17.再次卷起成牛舌卷(这样做是为了起酥)
18.从中间按压牛舌卷
19.两头对折
20.压扁后擀成圆形皮子
21.包入蟹粉鲜肉馅料(馅料分成10等份)
22.收口后涂蛋黄液,撒黑芝麻
23.入烤箱上下火 170 度烤 23 分钟(根据自家烤箱实情调节温度,观察不要烤焦)
24.满满的蟹粉鲜肉馅儿吧,而且用板油起酥的酥皮层数也多
25.来个近景特写,你馋了吗?花了5个小时精心制作,摆拍构图,不知道小编会不会把它列为精品推出呢?不管是不是精品,这个馅儿大多汁,皮薄掉渣的蟹粉鲜肉月饼吃起来让人感到非常地满足