这道菜背后的故事～(选填)自从上次在饭店吃了猪蹄焖土豆后，就念念不忘那个味道，还把软糯的猪蹄打入了冷宫，开始宠幸口感Q劲、弹牙的猪蹄。土豆吸收了肉的香味，比肉还好吃。尤其是回锅后，别提多棒了了，每次做这个菜，总是吃得全家都心满意足，老爸喜欢的猪蹄、儿子喜欢的土豆，油而不腻、香气扑鼻。满满一大锅，连砂锅一起端上桌。吃完了都还热乎着呢，最适合秋冬进补了。
1.猪蹄洗干净，剁成段，土豆去皮切滚刀块
2.锅里放入半锅冷水，猪蹄放进去，水开后捞出浮沫，将猪蹄盛出来控干水
3.锅里放少许油，下入葱姜八角干红辣椒，炒出香味
4.放入老抽
5.放入生抽
6.放入冰糖，炒匀
7.将猪蹄放进去，翻炒至均匀上色
8.倒入没过猪蹄的水
9.盖上盖子，大火烧开后转中小火炖20分钟左右
10.加入土豆块
11.再炖10分钟。大火收汁
12.撒入辣椒粉、盐和葱花即可出锅
13.香喷喷的猪蹄上桌喽
做菜如同煎药，因食材不同，所以在烹制时，要根据材质分先下后下才能使每样食材的成熟程度恰到好处。在这里，土豆要在猪蹄快炖烂的时候才能放进去，这样，即入味，又不至于煮融而没有了形状。