第一次见到做酒酿的全过程是在朋友家看她妈妈做的，我全程不敢开小差仔细记在小本本上了。看过舌尖上的中国中讲发酵的章节，菌类在发酵的过程中占有很重要的地位，不仅是酒酿， 也包括我们自制的酸奶，以及味道鲜美的安徽毛豆腐~按这个方法做出的酒酿，可以密封好放冰箱里保存好些日子，早餐时挖出几勺煮个酒酿蛋也是美美的，据说配合蜂王浆吃可以帮助丰胸，这一点没考证过，我单纯觉得好吃， 把它放在'美好的甜食'菜单上，若是有姐妹们想了解蜂王浆，我倒是可以提供帮助~还有一个小窍门想分享给大家，生理痛时或受风寒时喝点加生姜煮的酒酿蛋，很快会好转，正因为这点，我认为酒酿应该是家中常备的食物。做酒酿可以用市售的甜酒曲做引子，也可以用特制的麦麸菌种做引子，后者做出的酒酿口味天然质朴，朋友送过我一些，市场上应该会比较难买到，好在用甜酒曲做的成品味道也不会差。下面介绍的方子是用甜酒曲的制作方法。
1.据我见过的糯米大致有两种，一种是长形，像我们平时吃的籼米，一种是圆形的，这两种糯米都能制作酒酿。称量好糯米，用水浸泡一晚，泡到用手可以轻易碾碎的程度。
2.用纱布包裹，上蒸锅蒸熟，大概30分钟左右。注意程度要掌握好，米恰好熟时就要关火，万不可过熟过烂。
3.蒸熟的糯米马上放入凉白开中，迅速打散降温后，捞出来沥干，放置到不烫手的温度，3、40度左右。
4.甜酒曲加少许温水融化，加入沥干的糯米中拌匀，再在表面撒上少许的甜酒曲，将容器密封好后放置在35度左右的恒温环境发酵24小时左右。
1.将甜酒曲拌入糯米中时，尽量要拌得均匀一些，我的经验是最好直接上手，用手翻搅嗖嗖的就拌匀啦，其他工具都木有手好使！ 2.记得在中间挖一个小洞，这样可以直观看到酒液析出的状态。 3.可以用酸奶机做，更好地保持恒温。