1.五花肉切小方块,开水汆烫一分钟,用流动水将肉冲洗干净
2.热锅冷油,放入冰糖,小伙熬制
3.糖融化后变成如图的浅焦糖色,放入生姜煸炒
4.入五花肉煸炒
5.煸炒一会儿,让五花肉的油出来!但也不能太久,一来肉皮会在油锅炸开,二来瘦肉煸久了口感会很干。如果前面的炒糖色正好的话,这时候的肉颜色就像倒入了酱油一样
6.烹入料酒,翻炒两下后倒入足量开水。如果倒入冷水的话,肉遇会冷收缩,不容易炖烂!小火慢炖30分钟左右!直到肉皮能很容易被筷子戳烂
7.面筋洗干净
8.用手撕成小块,手撕的比刀切的更入味
9.肉烂后入面筋炖五分钟,出锅前大火收汁即可