照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki）是日本菜肴烹饪方法之一，常指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜，清酒，味啉等，制作工艺传至世界各国后，烹饪方式也经改良，口味有淡有重，照烧汁的配方据说有上千种之多，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重，所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱，今天做一种清淡派的照烧鸡排，再搭配上米饭，一道美味无比的日式料理就搞定啦，快与你们的小伙伴一起分享吧！
1.鸡腿洗净，用小刀剔去鸡骨以及肉上多余的油脂，用刀尖扎鸡肉表面，方便接下来腌制入味。
2.鸡肉放入碗中，倒入料酒、黑胡椒腌制半小时。
3.大蒜和姜切成细末，小番茄从中切成两半,西兰花切小段。
4.水烧开，把切好的西兰花用热水焯熟后捞出待用。
5.自制照烧汁：将几颗冰糖，米酒，味啉，日式酱油，盐，蒜末，姜末，适量水混合好，倒入热锅中熬煮， 直至酱料浓缩至一半后关火，照烧汁（想更浓稠可以多放冰糖或加蜂蜜即可）制作完成。
6.厨房纸吸去鸡肉表面的水分，煎锅中倒少许油加热，鸡皮朝下中小火煎3分钟，煎至鸡皮变金黄后翻面再煎2分钟关火。
7.保持鸡皮朝上，自制的照烧汁从锅边缘倒入锅中，别让酱汁接触鸡皮（口感更脆），开小火让酱汁均匀裹在鸡肉上，2分钟左右关火。
8.取出鸡肉切条，切好的鸡肉码放在米饭表面，码上小番茄和西兰花，食材上浇上照烧汁，撒上白芝麻，开吃！
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