1.新鲜五花肉洗净待用。
2.凉水进锅，加入盐，料酒，干辣椒，大料，花椒粒，香叶，姜片香葱大火烧开。
3.开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右。
4.洋葱，胡萝卜切片，蒜苔切段，杭椒切斜刀片。
5.煮好的五花肉捞出控水晾凉后，切均匀的片。
6.炒锅点火入油烧热，入肉片慢火煸炒。加入干辣椒段，蒜片，葱段煸香。
7.加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱煸出红油与香味。
8.入杭椒煸炒。
9.入蒜苔煸炒。
10.蒜苔煸炒一分钟。
11.入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒。
12.边炒边调入味精，糖翻炒均匀。
13.出锅装盘即可。
煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会咸。 炒五花肉的时候，火不要太大。容易蹦油。 豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分。所以调味的时候必须把握好。别太咸了。