金盘堆起胡羊肉， 御指三千响碧空。 羊肉自古就是最贵族化的肉食， 是流传在上流阶层餐桌上的常客。 一道红煨羊肉， 揉合了鸡汤和羊肉 胶着相融的营养和郁香， 那鲜香热腾的汤汁里， 映衬着当时人们对羊肉千般钟情的记忆。
1.切开鸡腿肉，加黄酒、姜丝、花椒腌制20分钟。
2.水烧至沸腾，将鸡肉连同腌料一同倒入，大火煮至八成熟，转小火慢煨。
3.另起锅烧水，至沸腾，入羊肉、黄酒、姜丝、花椒，开大火烹煮至全熟。
4.捞出羊肉切小块，山药入羊肉汤过水，3分钟后捞起切丁，笋切丁，蕈切丁。
5.砂锅内盛入鸡汤，入羊肉块、笋丁、蕈丁、山药丁，开中火烹煮。
6.待笋丁、蕈丁、山药丁皆煮至八成熟，转小火慢煨30分钟后，入盐即可出锅。
羊肉性热，竹笋性微寒， 二者同煮可调和中庸。 羊肉的浓郁与竹笋的清香相别相融， 在口感上形成巨大的反差， 却也结合的天衣无缝。 待竹笋和香菇的鲜香与肉香融为一体， 转小火煨三十分钟后， 入盐调味， 即可出锅。 文火慢煨是一场漫长的蜕变， 对于今人来说， 或许只有久经等待和酝酿， 才是对古老文化最好的传承。