素炒三鲜是一道色香味俱全的地方名菜，属于素食菜谱之一，素炒三鲜的烹饪技巧以炒菜为主，此菜色彩艳丽，清淡爽口。
1.所需材料，黑木耳提前泡发
2.山药去皮切片泡淡盐水里，防止氧化
3.木耳撕小朵，蒜切小，胡萝卜切片，荷兰豆去蒂
4.锅里放水烧开
5.水开后倒入胡萝卜，黑木耳，煮5分钟即可捞出沥水
6.山药也煮5分钟后捞出
7.捞出后倒入冷水中，这样捞出来沥水，炒出来山药爽脆
8.再另起一锅水，水开后加点油倒入荷兰豆，目的是保持它的翠绿
9.3~5分钟即可
10.起油锅
11.蒜末先爆香然后加入胡萝卜，木耳小炒一会儿后再加山药，加适量的盐
12.再倒入荷兰豆
13.全程大火，最后加入适量的鸡粉，白糖即可出锅
14.成品图
15.成品图