1.把买回的鲜带鱼收拾好后，切成菱形块，然后放葱姜和料酒、酱油还有盐腌30分钟以上
2.炸带鱼，如果喜欢酥脆的，炸的时候不放面粉也不放鸡蛋，直接放生粉（淀粉）裹上炸两遍，一定要在油温略高的时候放带鱼，然后再小火炸
3.将配料胡萝卜，蒜薹切出来备用
4.调糖醋汁，就按1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水这个比例，就很完美
5.最后炒，放油将配料翻炒，倒入糖醋汁熬一会，最后放炸好的带鱼，放盐，炒一会出锅