'油爆河虾'是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。
1.清洗河虾，去胡须，沥干备用。建议购买较中小型的河虾。
2.切姜丝，葱段和葱花。
3.锅中放入菜籽油，升温至9成热时将河虾放入，炸至上色，待肉略缩，壳脆，略浮时捞出。
4.留少量油煸炒姜丝，葱段，加入料酒，老抽、生抽、盐、糖适量水。
5.待汁水烧稠后，将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火，撒上葱花。
6.成品图
7.成品图
1.河虾选购中小型虾。 2.油爆时间不宜过长,一般在一分钟左右,外壳酥脆了,就马上捞起。