戚风，翻译自英文Chiffon ，'Chiffon'这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫'七疯'蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会
1.用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
2.将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
3.将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
4.用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
5.筛入低筋面粉
6.用打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
7.倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
8.搅拌好的面糊光滑细腻
9.蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
10.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
11.拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
12.搅拌好的面糊非常细腻光滑
13.将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡
14.烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟
15.将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却
16.成品图
17.成品图