关于肉燥饭有很多叫法，常见的就是卤肉饭、肉燥饭和焢肉饭，比较不常见的还有鲁肉饭，滷肉饭。。。。 其实嘛，各种叫法只是南北差异的问题，本质就是浇在饭上的碎肉这样，还有一种弯弯北部叫做爌肉飯，等于我们这边的，咳咳，大肉饭。 结束以上念起来很晕的名字问题，今天的肉燥版本比较偏向南部的口味，有些甜甜的，肉选择了比较瘦的猪后腿，切肉的方式会切的比较碎，而没有切成小丁的样子，原则上其实不推荐把肉切的太碎，最好在是肉焯烫熟后切成条或者丁，但是因为家里的某大朋友对肉糜有执念。。。所以我家的肉燥一般都是以肉糜的形式出现的，更加入味但是和切丁的口感有差，关于切丁的版本下次再说～ 最后说下猪肉位置的选用（敲黑板）：可以用后腿肉、肩胛肉、腹胁肉，也有少数会用槽头肉（不推荐），个人推荐瘦瘦的后腿肉，肩胛肉嫩一些，腹胁肉油脂丰富一些，这个根据个人口感偏好可以调整～
1.准备好洋葱、姜、蒜、桂皮、八角、五香粉、甘草粉如图；
2.猪后腿一块，可以去掉肥肉。
3.猪肉切碎，每块大概绿豆大小；
4.洋葱、姜、蒜切碎，但不要切太碎，和猪肉糜差不多大小即可；
5.锅中放油，预热，有猪油的话最好用猪油；
6.油热后依次放入桂皮、八角、洋葱、姜、蒜炒香；
7.放入猪肉糜，略微翻炒，使食材混合均匀；
8.倒入红标米酒或日本清酒，然后你会看到着火的画面..............趁火还烧着，加入生抽和老抽，喜欢颜色重老抽多放点，喜欢颜色淡老抽可以不放；
9.加入五香粉和甘草粉；
10.加入200ml水，文火加盖卤40分钟以上。
11.这张是彩蛋........
甘草粉是必不可少的一味，北方小朋友可以淘宝，平时拌拌水果吃也是不错的～