有小馆子是以这个味道命名的，炖鸡饭，炖鸡面炖鸡粉，可见民间受欢迎程度，还有炖鸡面馆名直接就叫一碗汤的，可见汤好了，做什么面都好吃。
1.土鸡和姜块冷水入锅飞水打沫；大火10分钟后盖锅盖转小火2至3小时，如果不是土鸡不要炖这么长时间，会散架的。
2.出锅加盐试味，我加了竹荪，也可以不加的。
3.另起锅煮面，面好了捞出来沥干水，放入纯鸡汤的碗中，上面放鸡块，试盐味，少量葱花白胡椒末即可。
4.竹荪属于点缀，可以不放。
有年纪的老土母鸡炖汤，是这道面的关键。