之前住出租屋的时候，周末没东西吃，就喜欢去楼下吃一家叫'鸡脚饭'的，一砂锅红烧鸡脚，加上酸辣土豆丝，味道特别好，也很下饭。那时的那条巷子，只爱吃这一家，店里没什么人，就我一个人静静的在店里啃鸡爪。后来那家店没了，我也有了自己的小窝，现在再想吃上那么一口，还真不知道去哪里找。 再后来特别爱吃卤人甲的卤鸡翅和卤鸡爪，吃多了就特别想尝试下自己去做，昨天想去超市买些翅尖，竟然发现没有卖，售货员说不给卖翅尖，抓到就要罚款；百度了下，百度上还真没说为啥不让卖翅尖，但有说翅尖是淋巴腺较集中的地方，最容易沉积激素…好吧吓的我以后也不敢吃了，赶紧拿了包鸡爪走人了。 回家研究了下，在其他方子的基础上，自己又加了些料，卤出来的味道，讲真惊艳到我了，没想到自己卤出来的并不比外面的差。 老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏； 新浪微博 @小鱼尾余味 （美食、摄影、手作、家装设计）
1.鸡爪洗净，减掉指甲
2.锅中放清水，放入鸡爪，煮3-5分钟
3.煮好的鸡爪用清水洗净，放入砂锅中
4.香料用水冲干净
5.生姜、香料放入锅中
6.放入适量清水，没过鸡爪即可
7.加入一勺料酒
8.2勺老抽、2勺李锦记薄盐生抽、1勺蒸鱼豉油
9.一勺香辣豆瓣酱、一勺排骨酱、一勺南乳汁
10.放入一小把冰糖
11.煮开后转小火，炖一个小时即可
老卤可以多次使用，方法是把老卤烧开放凉后放冰箱冷冻即可，烧开是因为怕生水进去容易坏。