苦肠在东北饭店特别受欢迎，沾蒜汁尺炒着吃都可以。今天家里只剩一小块儿苦肠了，用薄皮辣椒炒，香的很！
1.苦肠用清水煮熟。
2.切滚刀段，就是斜着切，比较入味。
3.辣椒洗净。
4.一分为二切成片。
5.葱切葱花。
6.葱花实际用了二分之一，这是炒两个菜的葱花。
7.小米椒切小段。
8.锅里热油。
9.放入葱花和尖椒，如果能吃辣，就少炒一会儿，如果不能吃辣，就多炒一会儿。炒时间长，辣度会降低。
10.家里有人不太能吃辣，就多炒了一会，炒到辣椒起泡泡像虎皮尖椒那样，就行了。
11.放入苦肠煸炒。
12.加入放入盐。
13.炒到干干的，就可以出锅啦。小米辣丢上面就可以啦。
14.成品。
这道菜我没放味精和其他调料，就是怕遮盖了苦肠特有的味道。