说到南昌人一辈子吃得最多的食物，恐怕只有米粉了，大街小巷里、酒楼食肆里，各家都有着独有的拌粉秘籍。而我手头正好余了些头天做饺子剩下的肉馅，配以自家腌的酸豆角，又一道简单快手的酸豆角肉沫米粉就新鲜出炉了。
1.酸豆角切碎，红尖椒切碎、大蒜切碎、香葱切碎，肉馅准备好。干米粉煮至用筷子轻轻一夹会断后捞出过凉水，沥干水备用。
2.热锅起油，油冒烟后倒入蒜粒和尖椒碎翻炒至出香味儿。
3.倒入酸豆角翻炒至断生。
4.倒入肉馅炒至变色。
5.将炒好的酸豆角肉沫盛出备用。
6.将辅料中的所有原料倒入盆中，混合均匀。
7.将沥干水的米粉倒入调料盆中用筷子翻拌至上色均匀，盛入盘中后表面浇上酸豆角肉沫，再用筷子挑拌均匀即可食用。酸辣爽口，是拯救胃口的好选择！