这道菜也是胖胖喜欢的,我有小秘诀喔~ 一是要放蚝油,二是临出锅的时候沿锅边淋一些香醋,三是包菜要沥干水分,大火快炒,焦香四溢才好吃哟~ 外面饭店里都重油大火,所以做出的手撕包菜油润焦香。家里的火力和锅都不及饭店,放太多油也不健康,我这个版本也不错的,试试吧~
1.准备食材:包菜撕成块(我不喜欢筋,不容易熟,就基本只留了叶子),五花肉切薄片(我让肉贩把皮剔了,比较好切;稍微冻一下也会比较好切),小红椒2个和干辣椒(只要其中一种辣椒也行),蒜末(姜是别的菜里的请忽略)。还有花椒(可不用),蚝油,老抽,盐,白砂糖,香醋,料酒。
2.五花肉入锅煸炒,瘦的拨到一边,比较肥的小火煸出油。(我偷懒了就一块放了)
3.肥肉煸到图片上焦黄的样子就可以了,跟瘦肉炒在一起,放点料酒炒一炒
4.把肉拨到一边,小火将蒜末和辣椒爆出香味
5.和肉翻炒
6.肉拨到一边,小火爆香花椒,然后捞出花椒,翻拌均匀(这步可以省略)
7.完全沥干水分的包菜入锅,大火爆炒
8.包菜炒软后和肉炒在一起,放盐和蚝油,继续翻炒
9.放老抽,放一点白砂糖,炒至焦香。包菜出水的话就尽量炒干
10.临出锅加香醋,要沿着锅边淋入,翻炒均匀,等闻不到醋味的时候就可以出锅了
11.趁热配米饭吃吧~
12.很下饭喔
一是要放蚝油,二是临出锅的时候沿锅边淋一些香醋,三是包菜要沥干水分,大火快炒