1.将奶油奶酪（切小块）、黄油（切小块）、纯牛奶、酸奶油（切小块）这样便于更快融化。加在一起隔水融化（最好用蒸锅）,同时用打蛋器搅打芝士糊，打到芝士糊成湾沟状即可起锅了。
2.将3个蛋黄分3次加入芝士糊中搅打均匀。
3.这是加入几滴柠檬汁在蛋黄糊中，搅打均匀，这样口感更好。
4.将玉米淀粉、低筋面粉筛入蛋黄糊中搅打过筛后即可。
5.再来打发蛋白糊，将蛋白用打蛋器搅打至湿性发泡即可，再将白砂糖分2次放入蛋白中搅打，搅打至蛋白糊有个大弯勾即可。
6.将蛋白糊分次加入蛋黄糊中搅拌均匀后，乳酪糊做好了。
7.将模具外面用锡纸包裹好（至少三城），模具底层用油纸垫好方便拿起，磨具内壁用黄油擦一层防止蛋糕成型后粘住磨模具壁。
8.将水浴盘中加入三分之一的水，放入烤箱预热15分钟，上下火，中下层180°。这是将奶酪糊倒入模具中，抹平，震去较大的气泡，然后放入预热好的烤箱中，180°烤30分钟，然后转小火140°烤55分钟即可。
9.将乳酪蛋糕拿出来放凉后，再放入冰箱冷藏4个小时以上，口感会更好
1.保证盛装蛋清的容器无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄。 2.搅拌蛋糊时,尽量不要转圈搅拌，避免蛋消泡。 3.乳酪糊入模后，要震模排出大气泡，让让蛋糕组织气孔更细。 4.乳酪蛋糕烤熟放凉后一定要放入冰箱内冷藏后在食用。