小baby的下午茶
1.准备安慕希酸奶30克
2.混合奶粉和玉米淀粉搅匀
3.筛入酸奶中,必须过筛
4.搅拌均匀至无颗粒,如果你颗粒感很强,过筛一下
5.提前把裱花嘴套裱花袋并且套杯子上,油布铺好烤盘,都准备好一会儿搅拌完直接挤,不给蛋白消泡留时间,裱花嘴是三能7082
6.蛋白加两滴柠檬汁,10克糖分两次加入,中速打发。
7.打发至干性发泡,不能打过也不能不到位,打过不好搅拌最后稀没花纹,打不到位容易消泡也没有花纹,必须是干性泡。
8.取三分之一蛋白加入酸奶糊中,动作轻柔翻拌混合均匀。
9.再倒回蛋白中
10.搅拌手法是:上下来回划,边划边转打蛋盆,转一圈了,刮刀刮盆底一圈翻上来,接着上下切转盆子,然后刮底翻上来,再来一次,也就差不多均匀了,注意:刮刀上面的浪费就浪费了,不要刮刀上面的糊,因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊,可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里
11.面糊的流动性是很差的,蓬松感很强,和蛋糕糊是不一样的。
12.装裱花袋里挤,手尽量不要把裱花袋握的太紧,手是有温度的,握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显,挤的时候提前预热烤箱100度。
13.挤完花纹还是不错的
14.侧面也没问题
15.100度大概50-60分钟,烤完关掉烤箱,在里面闷个20分钟再取出,图为烤了20分钟的溶豆,没有过度膨胀,没有消泡,没有变形,应该就不会有太大问题。
16.出锅,不粘底,组织细腻入口即化,这样的溶豆是没问题的。
17.成品
18.成品
19.成品
20.成品
21.成品
22.成品
花纹的秘诀就是蛋白的稳定不消泡,以及选择合适的花嘴,深而宽的花嘴是保留花纹的关键,很密的会因为面糊的张力问题看不到明显花纹