炒螺蛳也是夏季仅次于小龙虾的一道大排档当家菜啊，入伏之后螺肉肥美少有籽壳，只是螺蛳性寒犹在大闸蟹之上，所以今天做一道紫苏田螺，鲜美之余，更加养生。
1.所需配料：紫苏、生抽、剁椒、姜蒜
2.切碎。辣椒视能吃辣的程度添加，姜蒜可多些，因为紫苏气味浓郁芬芳，所以用剁椒比用郫县豆瓣和老干妈更合适。
3.螺蛳反复洗净后，水加两个鲜辣椒切碎静止两小时，螺蛳受了辣味的刺激更快吐尽泥沙。
4.锅里油烧热，下姜蒜辣椒爆香。
5.加入生抽和少许白胡椒粉。
6.下螺蛳和剁椒，翻炒五分钟，加盖小火继续烧十五分钟，烧20分钟以上能杀死螺蛳的细菌。
7.最后加入切碎的紫苏叶，再翻炒五分钟。全程不用加水，螺蛳自己会出汤。
8.最后撒上少许葱丝和鲜紫苏叶丝。
9.配上啤酒，我就先吃为敬了。