卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。 而红葱头，是卤肉饭的精髓，在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。 有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒，一步步按照方子来做，一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭。 新浪微博 @小鱼尾余味 （美食、摄影、手作、家装设计）
1.锅中放水，将鸡蛋煮熟
2.煮熟后剥壳备用
3.台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头，比普通洋葱的味道还要强烈一些；
4.150g红葱头去皮洗净
5.切成圆圈备用
6.五花肉洗净（不喜欢吃皮的可以去皮，肉皮留着后面用）
7.五花肉肉皮朝下，切成半厘米宽的片，再切成小条
8.最后切成0.5cm见方的小丁
9.锅预热，加入适量油（油要稍微多一些），用这个油来炸油葱酥
10.油温的时候就可以下进去了，油热后转中小火
11.炸至金黄色变硬
12.捞出沥干油份备用
13.用锅中剩余的油，放入生姜、八角、桂皮、香叶，炸出香味
14.放入五花肉丁翻炒，需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份，炒至肉块表面收紧
15.加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
16.放入肉皮
17.当锅再次沸腾的时候，加入一些温开水，水量没过固体食材为准
18.再次沸腾后，移入炖锅
19.沸腾后，加入油葱酥
20.放入鸡蛋
21.小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
22.最后记得放点味精，炖好后的样子
23.青菜用开水焯熟
24.鸡蛋切两半
25.摆盘即可