1.蛋黄蛋白分离,蛋白先放冰箱冷藏。红曲粉加开水搅匀。
2.后蛋法: 将牛奶玉米油细砂糖一起搅拌均匀,再过筛低筋粉,搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀。这样得到的蛋黄糊非常细腻。
3.冷却的红曲粉液体
4.倒进蛋黄糊
5.搅匀后待用
6.(打发前预热烤箱150度)蛋白加几滴柠檬汁,高速打发到粗泡后,加三分之一糖继续打发
7.泡泡变细腻了再加三分之一糖
8.出纹路后倒入最后的糖
9.打发到直立的尖角
10.取三分之一蛋白霜翻拌均匀
11.再取三分之一蛋白霜翻拌
12.拌好后倒回蛋白霜盆,最后一次翻拌均匀
13.倒入8寸模具,垂直向下震出大气泡
14.放入中下层,130度30分钟,后转150度30分钟。
15.出炉后先震一下再倒扣放凉脱模