芹，古称楚葵、水英， 即今之水芹。 《吕氏春秋》言： '菜之美者，云梦之芹。' 云梦，在今洞庭湖一带。 可见，早在春秋战国时期， 芹菜就已是蔬中上品。 南宋林洪在《山家清供》中记载了一道'碧涧羹'： '惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。'
1.干贝洗净去杂，冷水浸泡两小时，撕成小块
2.豆腐切块、笋切丝、姜切细丝，待用
3.水芹去叶、洗净，切寸段
4.起锅入素油，爆香干贝，加少许白醋，去腥
5.放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤
6.入豆腐块、姜丝，旺火煮沸，转中火炖煮五至八分钟
7.加盐调味，略煮片刻即可起锅
碧涧羹清淡馨香， 如同山涧碧水，清雅之极。 号称“蔬中之鲜”的竹笋， 又为其增添了一丝清素的山野之味， 故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。 下著之时， 既尝美食，又吟名句， 文人雅趣不过如此罢！