这是乐山游记肥肠的招牌菜，屡获殊荣，制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠，制作出来的成品外酥内嫩，香酥可口。宴客时端出来绝对是大菜！
1.糯米用冷水泡一晚，或者用开水泡半小时。
2.赤小豆用冷水泡一晚，或者用开水泡半小时。
3.锅中水烧开，放入姜片、料酒、大葱，放入肥肠焯水。
4.香菇切丁。
5.腊肉切丁。
6.肥肠切成同等长度的段。
7.把腊肉丁、豌豆、赤小豆、香菇丁、糯米、盐、味精、胡椒粉拌匀。
8.肥肠的一端用线系好。
9.灌入和匀的食材。
10.装好后把另一端系好，用牙签扎几个洞。
11.把灌好的肥肠用高压锅隔水蒸15分钟，或者用普通锅蒸2小时。
12.鸡蛋打散。
13.蒸好的肥肠裹一圈淀粉。
14.裹一圈蛋液。
15.裹一圈面包糠。
16.小火慢炸至两面金黄。
17.捞出来晾凉。
18.切成段。
19.用芹菜和番茄皮做装饰。
20.开吃。