有的时候,长得特别复杂的食材, 做起来好吃特别简单。 简单到什么地步, 那就是做起来难吃特别难。 还有的时候,有些菜是不能用来下饭的,因为饭还没上来,已经吃得差不多了。 花蛤以上两种情况都符合, 关键是价格还匪夷所思的便宜, 踪迹现在遍布内陆省份, 在请客吃饭的时候,不妨加上它, 在中国人看来,一顿饭有了海鲜的加持,规格好像就不一样了。
1.取一只大容器,加2勺盐,加入清水搅匀,把买回的花蛤倒入其中,静置最少1小时,让花蛤尽可能吐出泥沙,然后再用清水多洗漱几次。将所有配料准备好,姜和红椒切丝,蒜头切粒,葱或香菜切段;
2.烧一锅水把准备把花蛤汆熟;
3.水开后,倒入花蛤;
4.可以看到浮沫和杂质陆续煮出;
5.判断熟的标准是蛤口张开,但有个别因为已经不新鲜,可能张不开,海鲜很容易熟,倒入花蛤水再次沸腾1-2分钟就可以关火;
6.关火;
7.把花蛤盛出来,用纯净水再冲洗几次,进一步把泥沙洗掉,花蛤的肉是非常鲜嫩的,但有泥沙很影响口感,所以这一步不要省略;建议不要用自来水,因为不卫生;
8.把姜丝椒丝铺在上面;准备料汁;
9.锅里放一点点油,倒入蒜末,稍微煸炒一下;
10.把提前准备的半碗料汁(蒸鱼豉油+生抽+清水)倒入锅中,注意豉油本身就很咸,千万别再放盐,口味淡的可以少加一点,或者多加清水中和,在锅里煮沸腾后直接淋到花蛤上面;
11.如图所示;
12.如图所示;
1、花蛤要处理泥沙,不能省略,否则很影响口感; 2、可以汆水后,直接炒,调料的方子保持一样,味道差不多,这种方法是白灼,好处是肉质稍微嫩一点,其实差别也不大;