杰哥第一次学做,还是像模像样的。
1.像做肉丸一样和肉馅,鸡蛋、豆粉、淡盐、老姜末、水少许,向同一个方向搅拌和匀。
2.面粉+鸡蛋一个+水,调均匀,不要水太多,不能太清。
3.把大蒜、老姜、葱切沫。泡椒、泡姜切块。
4.把茄子斜切两瓣一片,中间不切断。
5.把肉馅夹在茄子里,不要夹太多,经验告诉我,夹多了会很腻的。
6.准备好热锅油,开小火。然后把茄饼在调好的面粉里裹一圈,一个一个放锅里。
7.要小火多炸一会儿,要让里面炸透。
8.炸好以后捞起摆盘。然后另起油锅,这次油不要太多,先下泡椒、泡姜、大蒜末(有大葱头可以切小放入一起炒),炒香后加入一勺豆瓣,炒香后加入水适量,熬制一会儿。然后勾豆粉汁,调汁成功后淋上茄饼。
9.当当当!色香味俱全吧!(关键是在炸的过程中就被偷吃了好多。)
1.为了不要太腻,汁可以少点,让茄饼保持脆脆的感觉。