8寸戚风蛋糕

7644人浏览 · 16人收藏

peiwen928

－ 准备食材 －

• 新鲜鸡蛋 5个
• 纯牛奶 40g
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 20g＋60g
• 柠檬汁 适量

－ 步骤 －

• 

  1.准备好材料

• 

  2.在无油无水的盘里，分离好的蛋清备用

• 3.蛋清分离

• 4.把蛋黄打散，加入20g白砂糖，混合均匀。 再加入40g牛奶，搅拌均匀。 再加入40g玉米油，搅拌均匀。 最后加入80g低筋面粉（我是直接倒入没有过筛的） 搅拌均匀后放一旁备用！

• 5.蛋清加入适量柠檬汁，打发至鱼眼状，如图

• 6.加入20g白砂糖，继续打发至浓稠，如图

• 7.加入20g白砂糖，继续打发至有纹路出现时，如图

• 8.加入最后20g白砂糖，打发至提起打蛋器成倒三角状态，如图

• 9.把2分之1的蛋白倒入蛋黄糊，用切刀翻拌均匀后。

• 10.再把剩下的蛋白全部倒进蛋黄糊里，切拌均匀。

• 11.烤箱预热上下层150度10分钟。我用的是长帝30升的烤箱

• 12.切拌均匀后将蛋黄糊倒进模具。

• 13.倒进模具后提起模具，用力摔在桌面上，排出大气泡

• 14.放进烤箱，上下管150，烤约50分钟。

• 15.剩下20分钟的图。

• 16.烤完后迅速取出，将模具提起用力摔在桌面上，震出里面的气体。然后倒扣。

• 17.脱模（脱的有点难看）

• 18.切开超软绵。