记忆中，母亲总是会用米酒烹饪菜肴，这应该是客家人常用的烹饪秘笈。父亲爱吃鸡肉，所以从小到大最常吃的就是用米酒和麻油做的红烧鸡，也就是客家人常做的三杯鸡！鸡肉炒制后色泽酱红，原汁原味，色香味俱全！
1.准备1只整鸡，1小块姜、6个干辣椒，蒜头1整个，鸡洗净剁成块
2.蒜剥好，姜切片，干辣椒备好
3.备好1杯米酒，1杯红烧酱油，1杯油（麻油1半色拉油1半）
4.锅烧热后倒入那杯麻油和色拉油，放入姜片、干辣椒、蒜头爆香
5.倒入剁好的鸡块翻炒至变色
6.倒入1杯米酒
7.1杯红烧酱油
8.放入20g冰糖
9.翻炒均匀烧开后转小火盖上锅盖煮20分钟
10.20分钟后，鸡肉熟透了，色泽酱红
11.加入50g九层塔叶，翻炒均匀后装盘
12.香喷喷的三杯鸡
13.色泽酱红
14.成品