两年半以前我开始做承味，承味当年的定位是纯手工、无添加的美食。 当然，这也是我长久以来的目标。也始终相信有一天承味的纯手工美食还是回到大家身边的。 两年半过去了，直到现在还是会有人问起，什么时候还能再做些牛肉酱，因为太好吃了，甚至有些人后悔没有多买一些。 是的，这就是承味当时推出的第一款美食，香辣牛肉酱。 牛肉酱看似简单，工艺也复杂不到哪去，可真正花功夫的地方，就是你要站在锅边熬制3-4个小时。 每次做完感觉手都要断掉了。 内蒙古的牛腱子肉，切成骰子大小的肉块。 小米椒，辣椒，蒜的黄金比例，加上老北京六必居的干黄酱，猪油和葵花籽油一比一的混合。四个小时后的牛肉酱层次分明，不含一滴水，透过亮红色的辣椒油，看上去就觉得好吃的不得了。 曾有人重金买我牛肉酱的配方，都没有卖给他。 而今天我来教你怎么做！
1.准备好牛腱子肉，切成片之后切成骰子大小的肉块。
2.切好后，准备好食材，辣椒、小米椒、蒜、猪油、葵花籽油、干黄酱、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。
3.同时将小米椒和蒜2:1的比例打碎
4.辣椒同肉5:8的比例，将辣椒打碎
5.然后就是上图的食材。其中的糖我依旧选择性温的冰糖，冰糖打成冰糖粉备用。
6.然后我们选一只大的玻璃碗，依次放入辣椒
7.小米椒和蒜的混合
8.糖粉
9.干黄酱。
10.然后再放入白醋、白酒
11.以及蚝油、十三香等进行调整味道。
12.将所有酱料在一起混合，混合均匀后待用。
13.热锅起油，放入猪油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。
14.放入切好的牛肉粒
15.好的酱料。
16.大火烧开后转至小火。
17.此时一定要有人在锅前熬制3-4个小时，熬制时左边5圈后右边3圈半。
18.4个小时后
19.牛肉酱就做好了。
20.以后搭配各种美食都会觉得很好吃了。