黄豆炖排骨

－ 准备食材 －

• 排骨 500g
• 黄豆 100g
• 大葱 1小段
• 姜 5片
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 花椒 1小把
• 大料 2瓣
• 油 10ml
• 冰糖 10粒
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺

－ 步骤 －

• 1.排骨下锅焯熟,开水中大约5分钟,吐净血水,捞出淋干水

• 2.黄豆泡发,提前一夜泡上,第二天就可以非常饱满了

• 3.葱切段,姜切片

• 4.准备好作料

• 5.锅中下油,油热下冰糖,红烧排骨的关键步骤就是炒糖色(shǎi)...

• 6.冰糖融化以后继续炒,炒到焦黄色,炒糖色一定要用小火,火候是这道菜的关键,太早会没色,太晚会变苦

• 7.糖色炒好了改大火,下排骨,炒至上色,此处没有照片,因为顾不上拍照

• 8.下入葱姜,下入花椒大料桂皮香叶,料酒,生抽,继续煸炒,这个过程会不断地上色,此处也顾不上拍照

• 9.炒至油亮,下开水没过排骨,下入泡发的黄豆,继续炖一会儿

• 10.转至砂锅,小火炖60分钟,或者高压锅,炖20分钟,这个时候下盐6g,大约是一小勺

• 11.20分钟后高压锅转砂锅,继续炖5分钟收汁...

• 12.汤变的发粘了,关火,洒香葱,上桌

• 13.盛一碗,色香味俱全 大块吃肉,小口吃豆,肉已经脱骨软烂了,黄豆也外鼓里面, 最后用馒头沾一点汤汁,也是绝美的享受

－ 小贴士 －