端午节的时候网上买了些粽子礼盒，附送了几个咸鸭蛋，一吃，蛋白实在太咸了，平时我喜欢吃的咸鸭蛋，有自己中意的网站，通常是网购。这几个咸蛋就成了鸡肋：食之无味、弃之可惜，于是就想办法用这些咸鸭蛋配家里的大土豆做个金沙土豆泥，淋一点香油，一勺一勺挖着吃，好像吃冰淇淋，味道非常好。
1.食材
2.咸蛋剥去蛋白，只剩蛋黄，小葱洗净切粒
3.提前先把大土豆蒸熟，我用的是高压锅，筷子能轻易刺透土豆就好，然后趁热去皮，用大勺子碾碎成土豆泥，尽量碾得细腻一点
4.热锅里加油，入两只咸蛋黄用锅铲压碎，小火翻炒出香气，再加入土豆泥
5.加半小勺盐，再翻炒入味
6.炒成均匀泥状，加葱花粒
7.可以利用大勺子稍微整形后摆盘成山型，不然就是一大坨
8.最后淋上一勺香油，加几粒葱花装饰一下。一勺一勺挖着吃，别提多香了，还管饱。