最简单的做起来不简单。自从搬了新家，换了大烤箱，我才做出稍微像样一点的戚风。做成满意的样子，说来已经气疯不止七次了。
1.蛋白和蛋黄分离。蛋黄内加入20g糖、油、水、香草精（若无可免）
2.手动打蛋器搅拌均匀
3.筛入低粉，搅拌均匀备用
4.蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入40g糖，打到干性发泡
5.就是提起打蛋器有短小三角的状态
6.取1/3蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀
7.拌好的面糊倒入八寸活底模具中，在桌上震几下排出气泡
8.放入预热好的烤箱内，150°，上下烤，中下层，45分钟（一起做了个可可味的）
9.出炉，小心取出，在桌上震两三下后立马倒扣在冷却架上
10.冷却后脱模，用手轻轻将蛋糕从模具壁分离即可，底部可以用脱模刀
11.正面的样子，稍稍有点开裂，但一点都没有回缩
12.底面的样子
烤箱的温度根据自家烤箱而定，以前家里的小烤箱用到165°呢。蛋白的度一点要掌握好。个人总结戚风的每一步都是关键。耐心琢磨吧，总有一天不会被气疯的。